Пожалуй, это была одна из самых приятных проверок. Первые теплые деньки, солнце пригревает, а мы всей толпой выбираем самое вкусное пиво. Так что бросайте работу и присоединяйтесь.

Конечно, в пиве мы тут все признанные специалисты, но за помощью, на всякий случай, решили обратиться к настоящему эксперту. Таковым стала специалист по стандартизации и дегустации пивоваренного завода «Патра» Наталья Беляева.

Вообще, дегустатор на производстве пива чуть ли не самый главный специалист. В частности, на упомянутом уже заводе эти люди каждый день начинают с проверки воды и регулярно дегустируют образцы продукции. Есть подозрение, что на всех остальных пивоваренных заводах дела обстоят не менее строго.

Наша проверка состояла из двух этапов: непосредственная дегустация при участии естествоиспытателей, а также дегустация, которую специально для нас провели эксперты в лаборатории качества «Патры». Кстати, проба тут проводится по строгим канонам, как будто это не бутылочное пиво, а, как минимум, марочный коньяк. Здесь пиво даже разливают в бокалы из черного стекла, чтобы нельзя было различать образцы по цвету. Анализируется только вкусоароматика.

Но, несмотря на то, что мы себя считали самыми искушенными экспертами в области пива, к эксперту у нас все-таки были вопросы. Первый, который терзал нас больше всего — извечный спор: бутылка или банка. Как мы знаем, давно ходит легенда, что пиво в стеклянной таре имеет более чистый вкус, чем в алюминиевой банке. Мол, последняя дает пиву неприятный металлический привкус. Как пояснил наш эксперт — все это не более чем слухи. Если пиво одной и той же марки налить в два бокала: один — из бутылки, а второй — из банки, то на вкус они будут совершенно одинаковыми. Металлический привкус возможен только в том случае, если вы будете пить пиво непосредственно из банки, да и то, это возможно только в случае каких-либо технологических нарушений.

Но для чистоты эксперимента мы взяли только пиво в стеклянных бутылках. Благо, открыть такую тару теперь можно буквально голыми руками. Открывалка нам потребовалась только для двух участников — «Жигулевское» производства ОША и «Крушовице». Все остальные были либо с кольцами (Tuborg и Балтика), либо с резьбой.

Второй миф, который был развенчан — хорошее пиво должно пахнуть хлебом. Вот и нет. Если пиво пахнет хлебом — это признак окисления, то есть пиво несвежее. А пахнуть свежее пиво должно солодом, при этом небольшие ароматические отступления вполне допускаются.

Еще один запах, которого в пиве быть не должно — это анизол. Чтобы понять, о чем мы говорим — понюхайте застоявшийся аквариум — вот это и есть тот самый запах, правда, в концентрированном виде. В пиве он если и есть, то гораздо слабей, но даже так он свидетельствует о нарушениях производства.

Вкус пива может пострадать не только при производстве, но и при транспортировке и хранении. Например, его могут нечаянно заморозить при перевозке зимой, а затем разморозить и выставить на прилавки. Кроме того, его могут сильно нагреть при транспортировке, а затем снова охладить — это очень характерное нарушение в летнее время. В обоих случаях пиво может окислиться и это обязательно скажется на его вкусе.

И еще один дефект, который возможен при хранении — это так называемый «лайт страйк», или «световой удар». Если пиво долго стояло на ярком свету, то в нем образуется резкий запах, напоминающий горелый кофе и при этом практически полностью пропадает пивной вкус.

Обе дегустации мы проводили «в слепую», то есть никто из участников не знал, что за пиво он пробует. И тут был опровергнут последний стереотип, что все бутылочное пиво наливают примерно из одной бочки. На самом деле, слепая дегустация показывает, что все пиво разное. У каждой марки есть свои особенности, которые при сравнительной дегустации становятся более заметными.

Чтобы не утомлять вас подробностями вкусовых оттенков, мы лишь представим результаты нашего народного голосования со средними баллами, и кратко пройдемся по отдельным участникам. Правда, тут мы должны предупредить вас о небольшой заминке, которая произошла при проведении двух дегустаций. Дело в том, что эксперты «Патры» образцы для первой дегустации дополнили образцами своей продукции: пивом «Златый Базант» и «Три Медведя». И в результате слепой дегустации в которой приняли участие несколько незаинтересованных лиц победителем стал «Златый базант». Но по нашему недосмотру во вторую часть дегустации (народную) этот образец не попал. О чем мы сильно сожалеем.

В пиве «Жигулевском» производства ОША был обнаружен посторонний запах, который скорее можно было отнести к некачественной воде.

У «Туборг Грин» пивной аромат оказался достаточно слабым, как и пивная горчинка. Также во вкусе и запахе слегка ощущался яблочный аромат. Таким образом, пиво показалось немного водянистым с невыраженным вкусом.

В аромате и вкусе «Клинского светлого» мы ничего постороннего не обнаружили, но высоких оценок оно все равно не получило — ровный и не особо впечатляющий результат.

«Миллер» оправдал репутацию «пива для девушек». Легкий и невыраженный вкус и запах.

В «Балтике №7» эксперт от «Патры» также обнаружил некий посторонний запах. Хотя в целом аромат у пива очень слабый.

«Сибирская корона» — среднестатистическое светлое пиво. Практически полное отсутствие выраженного цвета и запаха. С другой стороны, это и обеспечило пиву довольно высокое место.

А вот «Златый Базант» наоборот приятно впечатлил. Нам и нашему эксперту он показался наиболее свежим и чистым по вкусу.

«Велкопоповицкий козел Светлое» большинству из нас тоже понравился, хотя во вкусе и был какой-то посторонний привкус. Особенно он восприятию не мешал, но просто имейте в виду.

У «Крушовице» обнаружился сильный запах жженого солода и кисловатый привкус.

А «Старый мельник», по всей видимости, пал жертвой неправильных условия хранения — его выдал хлебный запах. Но что показалось подозрительным эксперту, на «ура» было принято остальными участниками. В результате «Мельник» и стал неожиданным победителем народного голосования.

1. Аутсайдеры проверки — «Жигулевское» и «Туборг Грин»
2. Победитель народного голосования — «Старый мельник».
3. Победитель экспертной дегустации «Златый Базант».
4. Бутылка или банка — решать вам
5. Даже если пиво победило в нашей проверке, злоупотреблять им крайне не рекомендуется.