По её словам, в 2023—2025 годах общепит был одним из главных драйверов сферы услуг.

— Общепит реально был драйвером среди отраслей услуг, потому что народ заедал и запивал ненормальности жизни. Это нормальный российский способ адаптации, — цитирует Зубаревич издание ЕАН.

Екатеринбург вместе с Москвой и Санкт-Петербургом оказался среди лидеров по росту расходов на рестораны и бары. Но в 2026 году ситуация изменилась, на ситуацию не лучшим образом повлияли рост цен, введение НДС и замедление роста доходов населения.

— Сложился идеальный шторм. Общепиту придется перестраиваться сильно круче, чем в среднем по стране. Потому что по буфету гуляли долго, но буфет заканчивается, — добавила профессор.

Ранее мы рассказывали, что свердловский бизнес назвал своё положение близким к катастрофе.