Проверено на шампанском

Выбираем лучшее шампанское на Новый год
Проверено на шампанском

Что за Новый год без шампанского? В последние дни декабря в магазинах скупается такое количество этого игристого напитка, сколько не выпивается за весь год.

Естествоиспытатели UralWeb так и не смогли выяснить, откуда именно взялась традиция пить шампанское на Новый год, и почему нельзя было заменить его глинтвейном. Но мы сошлись на мысли, что вылетающая с хлопком пробка — идеальное звуковое сопровождение для первых мгновений наступившего года.

Версия нас удовлетворила, после чего, мы отправились в ближайший продуктовый магазин и скупили все виды шампанского в ценовом сегменте до 200 рублей. Выбор был обусловлен просто: более дорогое шампанское и так будет вполне вкусным, а вот найти стоящее в эконом-классе — это работа для настоящих испытателей. На помощь мы призвали нашего почетного консультанта Константина Карасева — сомелье и владельца сети магазинов по продаже чая и кофе.

Для проверки мы выбрали по большей части полусладкое шампанское, поскольку, как показывают год от года результаты продаж, эта разновидность пользуется у россиян неизменной популярностью. Тем не менее, в Европе и Северной Америке такой вариант шампанского практически не распространен, и там предпочитают сухие разновидности. Все дело в том, что сухое вино позволяет лучше ощутить больше оттенков вкуса и аромата, в то время как высокое содержание сахара делает вкус очень «плоским», и через некоторое время вы просто не замечаете особенностей шампанского.

Все купленное шампанское мы разделили на две группы: традиционное и резервуарное. В первом случае — шампанское «созревает» в бутылках, а во втором — оно выдерживается в больших резервуарах, а потом разливается по бутылкам.

Из истории шампанского

Шампанскому примерно 300 лет. Обнаружили его случайно: в некоторых винодельческих провинциях Шампань периодически взрывались бутылки с вином. Через некоторое время выяснилось, что при закладке вина на зиму из-за низких температур прекращался процесс брожения, а когда вино оттаивало, процесс брожения возобновлялся, и при этом происходило образование углекислого газа.
Естественно, шампанским принято называть только игристое вино, которое производится в провинции Шампань. Но мы от этого правила отступим.

Шампанское оценивается по нескольким критериям. Первый, «фирменный» признак — это, конечно же, пузырьки. У хорошего шампанского они должны быть мелкими, обильными и не исчезать хотя бы 3-5 минут. Они говорят о том, насколько качественно вино было насыщено углекислым газом.

Второй критерий — это запах. При изготовлении шампанского используются специальные дрожжи, и помимо запаха определенного сорта винограда в шампанском должен присутствовать еще и аромат дрожжей. Например, хорошее французское шампанское может иметь легкий аромат багета. Так что у игристых вин есть определенные сходства с пивом.

И в-третьих, ясное дело, вкус. У полусладких вин, которые у нас очень популярны, вкус может быть выражен не очень сильно, тем не менее, мы постарались оценить их и по этому критерию тоже.

Первым у нас было резервуарного шампанское «Российское №1» (на фото — в центре), производства винного холдинга Ариант, стоимость 173 рубля. Полусладкого варианта мы в продаже обнаружить не смогли, поэтому взяли полусухое.

Пузырьки у этого вина обилием и мелкими размерами особенно не отличались, но дальнейшее тестирование показало, что это еще был едва ли не самый лучший вариант.
Цвет у шампанского был довольно насыщенный, золотистый, в общем, вполне праздничный.

Аромат у шампанского был вполне дрожжевой, при этом и виноградный запах был тоже — нам «почудился» мускат (хотя на бутылке был указан пино гри).

Вкус устроил не всех. Многим естествоиспытателям он показался кисловатым. Послевкусия у этого шампанского практически не было.

Итак, Российское шампанское №1 производства «Ариант» — хороший вариант для новогоднего стола с точки зрения внешних атрибутов (пузырьки, цвет, аромат), но на вкус вполне среднее.
Средний балл — 5,8 (из 10).

Вторым мы откупорили наше родное шампанское — «Старый Екатеринбург», полусладкое, производства ЕВШК (на фото — слева). Самый дешевый вариант из того, что мы успели попробовать. Стоимость одной бутылки — 93,50 рублей. Кроме того, это оказалось единственное шампанское с пластиковой пробкой. По большому счету, материал пробки большого значения не имеет, но мы ведь выбираем шампанское для праздничного стола, и все должно выглядеть соответствующе.

Тест на «пузыристость» Старый Екатеринбург прошел со скрипом: пузырьки оказались очень крупными, слишком интенсивными и уже через три минуты они совсем выдохлись.
Цвет у напитка оказался более прозрачным, чем у предыдущего. Практически бледный.
Что касается аромата, то одна составляющая в нем выделялась явно — жженый сахар. Дрожжами и не пахло. Вообще, такое шампанское считается чуть ли не браком, но мы продолжили пробовать. По всему было видно, что шампанское было выдержано очень мало. Послевкусия не было никакого.

Вкус оказался совсем пустым. Даже описать его как-то конкретно оказалось совсем непросто.
Зато оценки поставить смогли. Общий балл — 4,4. Признаться, трудно было ожидать что-то другое за такие деньги.

Следующая бутылка — шампанское «Санкт-Петербург. Элитное», полусладкое (на фото — справа). Самое дорогое из тестируемых — 218,50 руб. Высокая цена, как нам объяснили в магазине, обусловлена тем, что шампанское выдерживают полгода.

Пузырьки в этом шампанском оказались достаточно «уверенными». Их было однозначно больше, чем в «Старом Екатеринбурге», и хватило их на более долгое время.

Дрожжей в аромате тоже не чувствовалось, но зато ощущался мускатный аромат. Вкус у Санкт-Петербурга оказался довольно полный, и шампанское оставляло небольшое послевкусие.

Шампанское «Санкт-Петербург. Элитное» нам понравилось однозначно больше, чем предыдущие, что при такой цене не очень удивительно. Средний балл — 7.

Следующий экземпляр — снова из Санкт-Петербурга, шампанское «Театральное», полусладкое, 155,50 рублей. Отличалось от остальных шампанских, в первую очередь, упаковкой — бутылка из прозрачного стекла. Не знаем, на сколько это практично, но выглядит вполне празднично.

Пузырьки здесь оказались достаточно интенсивными: были маленького размера и поднимались очень быстро. Хватило их, правда, не надолго. Кроме того, хлебный запах здесь ощущался уже более отчетливо.

Вкус также оказался довольно приятным, особенно если пить его сразу, и не ждать, пока выйдут все пузырьки. Шампанское оставляет довольно ощутимое послевкусие.

«Театральное» большинству естествоиспытателей очень понравилось. В итоге, средний балл составил 8,6 — отличный результат за такие деньги.

А теперь из культурной столицы вновь переносимся назад в Екатеринбург — еще одно шампанское ЕВШК, «Екатерина», полусладкое. 106, 50 рублей.

Пузырьки у этого шампанского оказались очень интенсивными, но крупными, а через пару минут исчезли совсем. Аромат шампанского при этом так и оставался очень сладким — тот же жженый сахар, что и в «Старом Екатеринбурге». Какие-то другие ароматы за ним уловить было невозможно.

На вкус шампанское оказалось совсем сладким — даже для закоренелых любителей полусладких вин. Кроме того, во вкусе слегка ощущались земляничные ноты. Послевкусие оказалось довольно стойким, но это, скорей, из-за большого количества сахара. Приторно сладкое.

Средний балл «Екатерины» составил 4,6.

И напоследок мы снова вернулись в Питер — шампанское «Светское», завод «Игристые вина», Санкт-Петербург. Стоимость 112 рублей.

С пузырьками у «Светского» оказался полный порядок: маленькие, интенсивные, довольно длительные — примерно так и должны выглядеть пузырьки у хорошего шампанского.

В аромате так же ощущались хлебные нотки, причем намного более яркие, чем у остальных образцов.

Вкус у этого шампанского оказался наиболее сбалансированным и легким, с достаточно ярким фруктовым привкусом. При этом «Светское» оставляло довольно приятное послевкусие. И, как сказал Константин, сортовой состав этого шампанского был наиболее близок к классическому.

По итогам дегустации светское оказалось явным фаворитом — 9,2 балла.

Итоговая таблица

Цена, руб Баллы Место
Светское, Санкт-Петербург, ЗАО «Игристые вина» 112 9,2 1 место
Театральное. Санкт-Петербург, ЗАО «Игристые вина» 155,50 8,6 2 место
Элитное, Санкт-Петербург, ЗАО «Игристые вина» 218,50 7,0 3 место
Российское №1, Ариант, Челябинск 173 5,8 4 место
Екатерина, ЕВШК, Екатеринбург 106,50 4,6 5 место
Старый Екатеринбург, ЕВШК, Екатеринбург 93,50 4,4 6 место

Бонус от URALWEB

Раскупоривание саблей

Саблей шампанское открывают во время пышных церемоний. По-английски эта техника называется «sabrage» (от англ. sabre — сабля). Сабля скользит вдоль тела бутылки по направлению к горлышку. Легко ударяют клинком по выступу на горлышке бутылки, при этом образуется кольцевая трещина. Под давлением крайняя часть горлышка отделяется от бутылки. Пробка при этом отлетает вместе с этой частью горлышка. При раскупоривании саблей не делается какое-либо режущее движение. Чтобы сделать все правильно, нужно:

1. Выбрать тяжёлую саблю, с достаточно коротким клинком и широкой тыльной его стороной.
2. Держать саблю в одной руке. Использовать тыльную сторону клинка, а не лезвие.
3. Взять бутылку шампанского за её нижнюю часть в другую руку, предварительно ослабив или сняв проволоку с пробки.
4. Коснуться и скользить клинком вдоль бутылки до того, как он коснется выпуклости на горлышке бутылки. Удар отколет крайнюю часть горлышка, и она полетит в сторону.
5. Дать части жидкости вылиться, чтобы смыть возможные небольшие осколки.

Открывать шампанское саблей не очень сложно, но важно соблюдать ряд предостережений. Сабля — оружие, и она может быть опасна. Кончик горлышка бутылки с силой отлетит при открывании. Убедитесь, что на предполагаемой траектории нет препятствий. Перед тем, как пить шампанское, убедитесь, что в ваш бокал не попали осколки стекла. Не касайтесь горлышка бутылки после открывания. Его края, вероятно, будут очень острыми.

И еще кое-какие выводы на трезвую голову

1. Старайтесь выбирать традиционное шампанское (а не резервуарное). Два из трех представителей этой группы получили у нас высшие баллы.
2. Дорогое шампанское не всегда более вкусное. У нас победили образцы по весьма средней цене.
3. Всегда охлаждайте шампанское. Так даже не совсем удачный напиток будет вполне приятным на вкус.
4. С новым годом!

15971 просмотр

Проверено на шампанском

2009-12-21T10:00:01+0500
Uralweb 620014 +7 (343) 214-87-87
Комментарии (всего: 19)
Iirka 22 декабря 2009 года в 09:49
Предпочитаю Екатеринбуржское шампанское: "Советское", "Старый Екатеринбург". Дешево. Сердито. Вкусно. Хотя в новогоднюю ночь буду пить мартини.
0
nicol 22 декабря 2009 года в 10:07
Такое ощущение, что естествоиспытатели опять побоялись пробежаться по магазинам и набрать шампанского разных производителей. Опять в одном ларьке затаривались. Почему не у всех тестируемых образцов шампанского указан производитель? И также не везде указан регион производства. И про общую таблицу почему то не вспомнили.
В принципе, можно было взять еще и шампанское Абрау-Дюрсо одноименного завода...
В итоге, статья хорошая, но недоработанная. С небольшими недочетами.
С наступающим!

[Сообщение изменено 22.12.2009 10:10]
0
Mash 22 декабря 2009 года в 16:08
Ну и бонус.

А потом полгода лечить распоротый стеклом пищевод. Ну нафиг.
0
Vogon 22 декабря 2009 года в 17:28

Цитата
nicol:

В принципе, можно было взять еще и шампанское Абрау-Дюрсо одноименного завода

Да оно по цене не вписывалось. Планировалось брать не дороже 200 рублей +/- 20р.
0
ErlebNiZ 22 декабря 2009 года в 21:47
А что насчет Золотой колекции полусладкое?
0
Tihiy Bob 23 декабря 2009 года в 01:27
Какие-то и правда не популярные шампанские вы тестировали!
Золотая коллекция, к слову, оочень даже приличное шампанское)
0
Anre_renard 23 декабря 2009 года в 01:35
народ хотите более менее похожее на шампанское берите Асти (Мартини, Чинзано, Морандо и т.д.) в пределах 500р уложиться можно
а наше газированное пойло это не праздничный напиток ((((
0
Anre_renard 23 декабря 2009 года в 01:39

Цитата
nicol:

В итоге, статья хорошая, но недоработанная. С небольшими недочетами.

а что вы хотели? собрались люди устроили конкурс написали статью ))
0
nicol 23 декабря 2009 года в 10:50
Молодцы, что выложили таблицу.
0
toma-doma 23 декабря 2009 года в 13:36

Цитата
Anre_renard:


Слущай ти такой умний, я прям афигеваю

Лично для меня употребление шампаского 31-го является чисто символическим. И лично у меня ассоциации с праздником вызывают именно недорогие "советские шипучие напитки".
А так, лично по мне "пить шампанское" сомнительное удовольствие (икота отрыжка похмелье и тд. и тп.)
0
Vogon 23 декабря 2009 года в 13:40

Цитата
Anre_renard:

народ хотите более менее похожее на шампанское берите Асти

Спасибо, Капитан Очевидность. Купить хорошее шампанское за 20 евро - больших познаний не требуется. Весь цимес как раз в том, чтобы найти что-то стоящее за 150-200 рублей. С задачей, как считаю, справились
0
SKAf&er 23 декабря 2009 года в 15:35
всё это фуфло откуда в стране где не выращивают виноград и ничего не знают о вине и шампанском хорошее шампанское?

Самые ближайшие республики где выращивают виноград и выпускают шампанское это Крым и Молдова, к тому же цены на вина этих стран меньше, средние цены.меньше 200 рублей,но больше 100. В России хорошей может быть только водка!
0
Anre_renard 23 декабря 2009 года в 19:03
Цитата
toma-doma:

Лично для меня употребление шампаского 31-го является чисто символическим. И лично у меня ассоциации с праздником вызывают именно недорогие "советские шипучие напитки".

каждому свое ) кто то пьет вино Изабелла из тетрапака и считает что жизнь удалась )))
Цитата
Vogon:

Купить хорошее шампанское за 20 евро - больших познаний не требуется.

а откуда ты узнаешь что это настоящее шампанское а не подделка? тут как раз знания еще больше нужны )

Цитата
SKAf&er:

В России хорошей может быть только водка!

чувак знаеш тему

0
step_ 23 декабря 2009 года в 23:14
>>всё это фуфло откуда в стране где не выращивают виноград и ничего не знают о вине и шампанском хорошее шампанское?

С чего это вдруг ничего не знают??? В России есть вполне приличные винные заводы, которые, почему-то, слабо представлены в розничной сети. Мысхако, Геленджик, Кубань-вино - это в порядке убывания качества...Между прочим, сами французы отмечают, что у нас в Краснодарском крае все условия для виноделия - климат и почвы очень напоминают то, что в самой Франции...
Цимлянский завод и Абрау-Дюрсо специализируются на игристых. Только их, как и всех остальных бывает два вида - натуральной газации и искусственное. Естественно, что надо искать натуральную, но она дороже... Я лично пробовал красное полусухое "Донское Казачье" из Цимляни. Очень культурная весчь...жалко только, что у нас их продают мало и нужно искать...Из недорогих "Цимлянское" за 120р. у меня пока оставляет лучшее впечатление по соотношению цена/качество.
0
Anre_renard 24 декабря 2009 года в 00:10

Цитата
step_:

...Между прочим, сами французы отмечают, что у нас в Краснодарском крае все условия для виноделия - климат и почвы очень напоминают то, что в самой Франции...

это все пиар заводов которые купили сами французы
Цитата
step_:

"Цимлянское"

о да я как то это попробовал такое впечатление что дюшес со спиртом разбавили и дрожжей бросили
0
*hamper_ 24 декабря 2009 года в 07:47
Имхо Абрау-Дюрсо всех бы уделало.
...Пил как то цимлянское - ну и гадость!
0
Vogon 24 декабря 2009 года в 09:45

Цитата
Anre_renard:

а откуда ты узнаешь что это настоящее шампанское а не подделка? тут как раз знания еще больше нужны )

Ну я просто асти не в подвале каком-нибудь покупать буду. В 99,99% случаев этого достаточно, чтобы не наколоться.
0
nickan 25 декабря 2009 года в 07:24
где взяли такую цену на Российское №1, Ариант, Челябинск 173р. Я вечера у знакомого оптовика взял за 87 рублей. Кто ж так круто накручивает цену.
0
Коська 22 августа 2011 года в 23:30
кто знает где в екб можно купить Абрау дюрсо вино или игристое вино?
0
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи
Войти
Зарегистрироваться

Вход с помощью других сервисов

Uralweb.ru в социальных сетях